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做米酒摊凉时注意这4点，降温迅速不结团

  这是第一个制作米酒的过程，将蒸好的米饭倒入摊床，摊凉，但是这个简单的过程不应该被低估。接下来，我将与大家分享制作米酒摊时应该注意的四点知识。
  1.清洁冷却床。
  它可能导致酸酒和酿造失败。摊凉和拌曲过程应在摊凉床上完成，因此清理稻床是非常重要的。
  首先，应使用清水冲洗干净米床上的残留物、角落和缝隙，然后用湿布仔细擦拭，然后进行消毒和灭菌，以避免混合细菌混入后曲混合过程，破坏曲的纯度。最后，晾干备用。
  2.开始用餐。
  由于酒曲的寿命不能承受发酵米的高温，需要通过摊米来冷却，以保证酒曲的完全发酵。将蒸好的米饭从酿造设备中取出，均匀地铺在米床上。在开始用餐的过程中，尽量抖掉饭团，尽快散掉热量。
  3.风雨交加。
  为了更快地降低热米饭的温度，我们应该根据米饭的不同情况采用两种方法，即吹风或喷水。
  米酒是用糯米酿造的，糯米粘度高，容易结块，冷却速度慢，所以经常用喷水来帮助冷却。用纯净水均匀地淋在米饭上，随着竹耙的不断推和转，热米饭的冷却速度要快得多。大米用于酿酒，成品大米粘度适中，不易结块。风通常用来帮助降温。在吹风的过程中，用竹耙推开并转动，挑出一些结块的饭团，用手搓搓，确保散热均匀。
  4.翻身。
  被水淋湿或被风吹走后，等一会儿，然后把米饭翻一翻，让底部翻到顶部，这样上下温度均匀，散热快。经过几轮工作，当热饭的温度降到33时，就可以进入下一个工序——。