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一入海参，深似海

海参在“3月15日”进行了一次热搜索，这晚了四个月。吃它的人一身冷汗，去检查他们自己海参的来源。
这篇文章是肖宽和大董2018年夏天在北海路参观海参时写的关于海参的神秘和简单事实的集锦。海参是美味的，但是海参的简史，充满了文化、食物补充和宫廷饮食的幻想传说，被层层陈述夹在中间，这使得它很贵。
原本以为海参很精致，对水质要求很高，但是中国的沿海水域污染严重。虽然在室内饲养味道不好，但吃起来还是安全的。谁能想到，为了致富，小海参应该无毒地提炼，这对于这种食物来说是困难的，对于在发现黑色物质后在黑暗中吃了半年多敌敌畏的人来说也是困难的。
提出了一个问题
烧尻岛，刚刚下雨。从酒店的榻榻米上，你可以听到窗外的海浪声、风雨声、乌鸦啼叫声、窗外侧身的紫杉声、雨点打在细碎的树叶上的声音。我们坐在房间里喝茶时，大董突然问我一个问题：日本生产高质量的海参，为什么我们在日本菜里看不到干海参？
烧尻岛风光
大董是中国著名的厨师，也是大董餐厅的创始人。大董：有一道著名的菜董氏炒海参。这次我和他一起来到北海路参观海参。
烧尻岛，是北海路的离岛，位于郡羽幌町西北的日本海，在北海路的前面，北纬44 26，东经141 24。整个小岛有5平方公里，郁郁葱葱，大片地区被原始森林覆盖。这个岛上只有300多名土著居民。我们在岛上逛了几圈，只有四家简单的餐馆，一家老太太的非常浪漫的咖啡馆，每天下午5点以后就关门了。有一个邮局、一家商店、一家医院和几个家庭旅馆。每年夏天，它都成为一个观光的地方，人们乘渡船来到这里，在那里他们徒步旅行、露营、观赏鲜花、观赏鸟类和聆听潮汐。岛上大多数土著人以捕鱼为业，其中一个重要的经济支柱是野生海参的捕捞。
捕捞野生海参是烧尻岛的重要经济支柱之一
我犹豫了一会儿，很难回答大董的这个问题。前一天，我们在酒店的餐桌上吃了日本-style海参大餐：切片活海参，冷拌醋和其他调味品，味道很硬，感觉像嚼一块塑料。
这种东西不仅出现在海参上，还出现在鲍鱼和鱼翅上。日本出产高质量的鲍鱼，其中最著名的有：鸡脚鲍鱼、赫马鲍鱼和网鲍鱼，它们产于日本，的青森和岩手，是当时中国盛宴的门面。日本，核泄漏后，产地海域受到威胁，现在中国宴会上的鲍鱼干慢慢变成了中东鲍鱼、南非鲍鱼和澳洲鲍鱼。还有鱼翅。早年，日本最好的鱼翅产自宫城县的气仙沼早年，日本最好的鱼翅是在气仙沼市， 宫城县渔港生产的
我只能给出一个似是而非的答案：日本是一个岛国，海产品资源丰富，新鲜海产品足以满足日常供应；中国，以前交通不便，更多的城市位于内陆。如果你想吃海产品，你只能用干货来保证长途运输和保存。贮存过程中发酵缓慢，风味物质沉积，制作后口感优于新鲜产品。
然而，这个脱口而出的回答能回答大东的问题吗？
日本海参的中国历史
这件事应该从中国人吃海参说起。
海参，顾名思义，就是“海参”。事实上，在日本，它有一个更生动的名字：海鼠。中国人吃海参的历史悠久，至少在明朝，它是奢华宴会的常客。
《本草纲目》海参原产地分布记录清晰，李时珍：海参居奉天， 盛京，等地之首。颜色为黑色，肉多刺，名为辽沈刺参；那些来自广海的人有着广泛的名字和黄色；从福建出来的人有白肉和糯米，这是厚和没有骨气，被称为肥皂人参；来自宁波， 浙江，的光人参又大又软又没骨气，它的名字叫瓜皮参，质量更差。
海参自古以来就是海参的瑰宝。纬度越南，海参的质量越差。中国人喜欢吃海参，有一个古老的传统就是“以形补形”。明代的散文《五杂俎》中有一句云：“海参是在辽东，海边发现的一个海人。它的形状像一个人的潜力，但这对贻贝也是。因其性温，足供敌参，故名海参。”(注：潜在的意思是男性生殖器；淡蔬菜：指贻贝，绰号“东海",夫人，她的形状就像可以在网上搜索到的东西”
中国人爱吃海参，这是一种追求“以形补形”的饮食传统
这种带有生殖崇拜的饮食传统在古今中外都是一样的。食物和性总是在嘴里相遇。例如，日本人崇拜松茸，这也与它的形状密切相关。在明代小说《金瓶梅》中，有许多带有性意味的菜肴，其中提到了海参——
回到《西门庆迎请宋巡按 永福寺饯行遇胡僧》，49，西门庆遇到了异相的胡僧。胡僧声称来自“天竺，密松林，齐腰峰，寒庭寺",密松林，齐腰峰和寒庭寺all”。后来，西门庆请胡僧吃饭，并端上了一些饭菜，包括：“碗中有两个肉馅饺子，用一个罗纹肉卷，这叫一龙戏两珠汤；一大盘裂开的高负荷肉包子。”有裂纹的头的肉馒头，白色的皮中间有一条缝，里面有嫩肉；艺龙戏中的两个肉丸、一个花棱肉卷和两个珠子也很生动。其中，这种“花筋卷肉”实际上是海参。刺参有刺，就像一个滚筒，它的含义和性的意义是不言而喻的。