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不含肉的“肉”？植物肉会进入我们的餐桌吗？

  最近，卖咖啡的星巴克，卖茶的hi-cha、卖快餐的肯德基，都联手进入健康餐饮行业，推出了一系列不同种类的蔬菜肉制品，颇为抢眼。再加上这三个品牌的IP效应，大量早期采用者纷纷响应购买。
  但当这种趋势逐渐退去，只是“植物肉”本身，这是商家的营销传奇，还是造福生活的尖端健康科技？它可以引起年轻人和白领的好奇心，同时吸引大量的健身和减肥爱好者。今天，我们来吃一顿好的植物肉牛排，看看它能否进入我们的餐桌，成为常见配菜的一员。
  什么是素肉？
  植物肉是一种类肉类食品，俗称“人造肉”，改变植物蛋白分离物(如大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等)的蛋白质结构。)通过特殊的分子生物学技术。植物肉高度模仿真实的日常肉食，无论是外观还是咀嚼，都和真实的肉没有太大区别。
  素肉的一些属性与中国传统素肉有重叠，但实际上是完全不同的。传统素肉主要是大豆分离蛋白经过初级加工后的产品，自动化程度和技术含量远远低于素肉，缺乏真实的肉感是一个缺点。
  传统的素肉除了有着非常不同的理化特征外，还融合了饮食文化和佛教理念，帮助普通信徒满足食欲，同时达到少杀甚至不杀的信仰。植物肉的“诞生使命”是用人造肉代替真肉，以环保、健康、营养价值高为主。
  素肉在质地、外观、风味、口感上都与真肉高度相似。例如，通常在蔬菜肉中加入血红色植物蛋白铁，形成肉眼可见的血红色外观和脂肪分布，并加入菜籽油、菜籽油等各种脂肪，达到亲脂性，增强脂肪分布。