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世界美食之都|三省求茶 一罐值得玩味的鸡汤
丨从细节出发，寻找扬州美食背后的故事丨
这是一篇关于鸡汤的鸡汤文章——。既然是讲鸡汤，怎么话题又谈到茶了？虽然都是水，但是是两种完全不相容的液体。几乎没有机会交出喝茶喝鸡汤的时间和场合。怎么混成一个题目？
答案在于扬州金春大酒店早茶宴上的一个创新整合菜——“三省求茶”。
吃早茶是扬州古城的一种生活方式。老扬州人的一天，一定要从一顿丰富多彩、热闹非凡的早茶开始。
去锦春吃早茶，有经验的人都会选一个临窗而坐的位置，目光越过熙熙攘攘的泰州路，古朴厚重的“东关古渡”牌坊巍然耸立，流淌了千年的古运河近在咫尺。
从这里，你可以沿着运河向北到达北京，向南到达杭州。这是古代扬州人的足迹，是他们四海为家的起点，也是他们回归故里的终点。
金纯坐在窗前，思绪不由自主地变得又浓又长。
就在你思索千年万里之际，一曲悠扬的扬州清曲响起。在扬州小戏中，被外国游客誉为最隆重的春茶宴拉开了序幕。
早茶早茶，茶为首，茶是贯穿始终的主角，必须讲究。
金春奉上金春的“三省茶”，源于明朝的配方。所谓三省，是因为茶叶是与扬州本地的竹兰花茶、浙江龙井、安徽奎镇精致勾兑而成。
取三至五克放入小锅，当着众人的面。壶身黑绿色，隐约呈现出窑变的质感，里面是紫砂，是“三省茶”的完美之选。烧到80度的渠水像清泉一样流进锅里，清香氤氲。突然，你身边的小宇宙充满了说不出的茶香。
首先，龙井浮在水面上，主针挂在中间，竹兰在下面。三省极品茶层次分明，色泽醇厚。再尝一遍，浓郁芳香。初茶清新淡雅，朱兰花香扑鼻。第二种龙井茶散发出恰到好处的嫩栗香味。三茶夔珍保持茶色不减。
珠兰之香，龙井之清，魁针之厚，你不得不感叹简直是神仙搭配。
三杯茶下肚，不知不觉成了半仙，分不清天地。这时你才知道，三省的茶，色、香、味都是独一无二的，眼、鼻、舌都是清亮的，不仅因为他们来自三省，更因为他们让我们一大早就住在三省！
扬州早茶宴，有一百多年的传统，把喝茶和菜结合在一起，有一套完整的礼仪规则，如冷切、淮扬面、热晒、大煮等。
当然，金春茶也不乏雅宴。我以为浪过后(惊人的美食)，应该会逐渐平静下来。我回头一看，发现高潮刚刚到来。
我看到服务员吃力地端上来一个大木方茶盘。茶盘上的主要物件是一个扁圆形的紫砂锅，肚子鼓鼓的。锅的右手有热气。后面有三套茶具，中间有三个杯子。微微打开的盖子泄露了茶香，两边都是一个公平的杯子。
大家都很好奇罐子里是什么。有人猜测是鸡汤，但有美食专家断言：“绝对不是鸡汤！”他解释说，因为鸡汤的油腻性，最多是在煮干丝用的汤里悄悄隐藏了一个配角。
自古以来，早茶不喝鸡汤，符合人们早餐对清淡味蕾的需求，体现了其在现代的科学性。
早餐吃太多油腻的食物，虽然饱腹感会明显，但由于脂肪和胆固醇摄入过多，消化时间过长，容易导致血液在消化系统中积累太久，导致大脑血流量减少，可能会让人感觉整个早上无法集中注意力。
没错，扬州早茶，记忆里永远不会有鸡汤。我们一大早喝油腻的鸡汤很无聊。
罐子里有什么？一个大大的问号浮现在每个人的头顶。
美食指南笑着揭开谜底：这是鸡汤！
居然是鸡汤？竟然是鸡汤！一大早，没食欲，食客们都不由摇头。
美食指南并不着急，而是继续向大家介绍：这是我们的创新之作《三省问茶》，现在已经是中国名菜了。它的原料是一罐清汤老母鸡汤、一只炒虾和一杯金春茶。
俗话说“早饭吃好，中餐吃好，晚饭少吃。”从营养的角度来说，没有鸡汤的早餐不能称之为“吃好”，但是油腻的鸡汤让我们望而生畏。于是，顺应时代的需要，我们创造了这个“三省问茶”。
只见导餐员先把所有的虾都倒进鸡汤里，然后把三才杯里的茶各倒一半到左右各一个公平杯里。然后，每只手拿着一个公平的杯子，杯子的口对着，左右鞠躬，茶沿着壶口慢慢倒入壶中。
两杯茶像两条小鱼突然钻进汤底不见了。
本来以为几乎没有机会交接的茶和鸡汤，就这样融合在了一起。你有我，我有你，不管你我。
如此大胆的混搭是前所未闻、前所未有的。我对自己说，这个四像会不会有一种奇怪的味道？
服务员给每人一小碗，显然是鸡汤。但是，我带着探究的感觉看着它像茶一样的各种颜色。看到汤色清澈见底，面汤里没有油星。没有鸡，只有几块白生生的杏鲍菇，再加上碗底沉落的鲜嫩晃动的虾。整碗汤都没动静；
再闻一遍，鸡汤的醇香，虾的鲜香，茶的清香，结合成一种独特的味道，让你垂涎欲滴。
于是，我就没胃口喝鸡汤了，忍不住轻轻抿了一口，又抿了一口，然后忍不住一饮而尽。加茶后的鸡汤已经完全去掉，清爽醇厚，让人神清气爽，回味无穷。感觉怎么形容都不为过。
于是，在服务员上菜之前，我不顾形象地站起来，自己装了一碗.
炒虾仁看似淡而无味，却以其对原味的追求体现了淮扬菜的最大特色，成为淮扬菜的代表。虾仁色泽鲜艳，口感清新爽口，光滑有弹性，深受人们的喜爱。
创新菜“三省问茶”是蔬菜和茶叶相结合，选用传统老母鸡汤和炸虾作为菜品，完全保留了淮扬菜的精髓，所以不算创新为创新，也没有变得面目全非。
名茶名菜相结合的“三省问茶”，不仅为食客提供了健康养生的美味佳肴，也为我们提供了长期咀嚼的精神食粮。
《论语》有云：我天天住三省。这道菜还每天带领我们到三个省：省字、省行、省心，还有一个“问”字，让我们在一罐充满生命的鸡汤里反复弹奏…
在你沉浸在值得玩味的鸡汤美味中不能自拔的时候，另一道茶和点心结合的创新早茶文思榴莲迤逦而来。创新在何处，给你留个悬念。
金春茶宴最后一个“菜”是套装漫画《锦春传奇》，已经编到第四卷了。这是结束，这是开始。随着扬州早茶《锦春传奇》的被带走，扬州早茶成为举世闻名的传奇。
这真是不一样的扬州早茶体验！原来扬州早茶也可以这样吃！
-结束-
温艾芜
图|捡扬州部分组织在网络上
下一个美食—— 《漫话狮子头——肴中奇品臻佳味》
