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家庭酿造技术:香蕉果酒和白酒的酿造方法

香蕉是一种粘稠且易氧化的水果。香蕉肉含糖量高，烹饪前应去皮。暴露在空气中，容易产生Mena反应，表面会出现一层褐变，使香蕉看起来很不好看。而且果胶多，酿酒时会影响发酵。所以在酿酒的时候一定要加入一些果胶分解酶(量大概是千分之一)来帮助发酵。只有这样才能提高出酒率。如果只是家用白酒酿造设备自己喝葡萄酒，这一步可以省略；香蕉酒有几种酿造工艺。今天给大家分享一下家用香蕉酒最简单的酿造方法，制作时间很长。

一、家用自饮香蕉酒的酿造方法：

配料：香蕉、糖、清曲；

工具：发酵罐1个，密封布1个，塑料袋1个，橡皮筋1根；

1.香蕉皮去皮，香蕉肉切好或用捣碎器捣成香蕉泥，放入发酵罐备用。

2.将称好的白糖直接倒入发酵罐。也可以加一点水，小火煮。当白糖水冷却到35时，倒入发酵罐。

3.将酒曲放入发酵缸中，搅拌均匀。

4.前三天半密封搅拌一次，采用好氧发酵，让氧气充分增殖，增加细菌数量。从第四天开始，用塑料布把罐子盖上，用橡皮筋扎紧，迫使酵母停止增殖，开始工作，将糖转化为酒精。

5.30天左右可以打开喝。

6.如果想制作香蕉白兰地，可以直接将香蕉发酵糟倒入酿造设备中进行蒸馏提纯。例如，大米或糯米可以蒸熟，摊凉，与香焦泥按比例混合发酵，用酿造设备蒸馏，得到香焦酒。