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什么是香型白酒？它有什么特点

有人喜欢酱香型白酒，有人喜欢浓香型白酒，也有人两者都喜欢，双香型白酒填补了这个空白。

双香型白酒又称多香型白酒和混合型白酒，是指两种以上主香型的白酒，具有多香型风格，一般都有自己独特的生产工艺。

白沙河是浓香型白酒的鼻祖。其酿造工艺沿袭了百年前长沙著名酒厂独特的酿造工艺，世代传承。其酿造工艺延续了长沙老酒厂百余年代代相传的酿造工艺。几百年来一直以最纯粹最传统的方式酿造。

一、兼香型白酒--酱中有浓

目前常见的有风味的白酒有两种：浓酱和浓酱。有代表性的浓缩酱产品，如白云边，一个月内分九轮发酵。从第八轮开始，酱香工序改为浓香工序。采用酱香浓郁的酿造工艺，酱香以浓郁为主，略带浓郁的香气；入口后香气更加突出，口感更加细腻，余味被替代。

二、兼香型白酒--浓中带酱

玉泉酒是酱香型、中香型酒的代表酒，采用“两步法”生产，即浓香型基酒和酱香型基酒采用不同类型发酵，不同类型陈酿，精心勾兑而成。

其特征是采用酱香型大曲白酒六轮发酵工艺，发酵周期为25天；6轮后第二次投料，然后转移到泥窖继续荆、老、吴的混烧，按浓香型白酒工艺发酵45天。饲喂过程中增加麸皮的添加量可以提高高温大曲的质量。

三、兼香型白酒--清中带酱

1.工艺特点

制曲工艺：以小麦为原料，分别生产低温曲和高温曲；产酯曲是由自选产酯酵母制成的麸曲。

酿酒技术：

(1)按香型酒曲的工艺要求粉碎原料；

(2)高温潮湿；

(3)低温曲、高温曲和产酯曲混合使用；

(4)高温堆垛，堆垛温度高达5052；

(5)返酒发酵，每轮发酵周期为1月；

(6)在水泥池中发酵，发酵周期为每轮一个月；

(7)按数量和质量采摘酒，按质量储存；

(8)精心勾兑。

2.风格香味成分

它不仅具有“清香纯正”的特点，还具有“酱香淡雅，回味悠长”的魅力，口感独特，成分微量。

(1)以乙酸和乳酸酮为主酯，占总酯含量，不含己酸二醇，类似香型白酒；酯类有很多种，类似酱香型白酒。

(2)总酸含量介于青香和酱香型葡萄酒之间。

(3)香型白酒和酱香型白酒的区别是正丙醇，香型白酒10mg/100mL，酱香型白酒20mg/100mL，清酱香型白酒24mg/100mL，接近酱香型白酒。

双香型白酒是不同风味的融合，是重组创新的风味。不管是浓酱还是浓酱，只要消费者喜欢，有自己的个性，就可以大胆创新，多开发一点双味白酒。